Fedelie Rosato Frizzante Marilina 75 cl

Descrizione

“Ancestrale” è il metodo fermentativo utilizzato tradizionalmente dai nostri antenati, intorno al 1500, prima dell’arrivo del le moderne tecnologie e degli attuali prodotti dolcificanti, per ottenere vini frizzanti e spumanti quando i tempi del vino erano dettati dalla natura. 

Storicamente utilizzato nelle regioni francesi e italiane, produttrici di vini frizzanti e spumanti, è stato ormai da anni soppiantato dai nuovi protocolli applicati per la presa di spuma. 

Nel metodo ancestrale viene controllata la maturazione delle uve in più fasi e nel momento migliore avviene la raccolta manuale. La vinificazione avviene in vasche di cemento. Durante la fermentazione del mosto, decantato naturalmente, gli zuccheri sono controllati e al raggiungimento del quantitativo necessario alla presa di spuma, i vini vengono imbottigliati e tappati con tappo a corona. A fine fermentazione e conseguente presa di spuma, i vini rimangono “sur-lie” ovvero sui propri lieviti. 

I vini ancestrali, quindi, completano la fermentazione in bottiglia, al contrario, nel protocollo più diffuso e classico i vini finiscono la fermentazione e DOPO RIFERMENTANO in bottiglia, previa aggiunta di sostanze dolcificanti estranee all’uva di partenza.

“Tutto ciò porta a una migliore struttura: gli enzimi e i lieviti presenti in bottiglia favoriscono la complessità organolettica e il frizzante fine e persistente. Poiché i lieviti sono amalgamati perfettamente nel vino e non essendo soggetti a sboccatura, questo si presenta torbidi con sentore di crosta di pane, dovuto alla presenza dei lieviti, prima, e alla loro autolisi dopo”. 

Il metodo ancestrale, quindi, ben si discosta dal metodo di rifermentazione in bottiglia.

• DESCRIZIONE ORGANOLETTICA
• COLORE : torbido e profondo
• OLFATTO: aromi di rosa e fragola
• GUSTO: sensazione fresca e aromi di frutta
• ACCOSTAMENTI CONSIGLIATI: eccellente con piatti estivi. Temperatura di servizio: 17- 19° C
• TIPOLOGIA: IGP terre siciliane bianco frizzante
• METODO: ancestrale
• UVE: nero d’avola
• VENDEMMIA: manuale
• ZONA DI PRODUZIONE: comune di NOTO
• VIGNETO: c.da San Lorenzo
• EPOCA DI RACCOLTA: 20/30 Agosto
• SISTEMA DI COLTIVAZIONE: spalliera
• INTENSITA’ PER ETTARO: 4500 piante per ettaro
• UVA PER CEPPO: kg 2
• TERRENI: bianchi calcarei
• RACCOLTA DELLE UVE: manuale in cassette da 10 kg max
• VINIFICAZIONE: in vasche di cemento
• AFFINAMENTO: 6 mesi in bottiglia sui lieviti di fermentazione

Informazioni aggiuntive