Polpo e Spada

Description

45 ricette, 22 approfondimenti, 100 fotografie, 15 disegni.

Polpo, pesce spada e poi tonno, pesce azzurro, pesci di paranza e da zuppa, gamberi rossi, mazzancolle e vongole sono protagonisti della cucina di mare nel Sud Italia e danno vita a piatti unici e dall’autentico sapore mediterraneo. Frutto di un sapere antico, le ricette di questo libro sono una rappresentazione fedele delle usanze culinarie di queste terre, aggiornate alla luce di una visione contemporanea. Ingredienti e tradizioni delle diverse cucine regionali si incontrano portando a una contaminazione tra Puglia, Calabria, Sicilia, Sardegna, Campania, Abruzzo e Molise. 
Polpo e Spada offre inoltre un ricco e dettagliato spaccato sulla cultura marinaresca e la pesca tradizionale, raccontando metodi antichi di secoli, oggi quasi scomparsi, le diverse tipologie ittiche e le conserve di mare. Il tutto con un occhio di riguardo agli elementi più schiettamente popolari della cultura del mare nel Sud Italia, per molti aspetti un universo ancora “arcaico” e foriero di leggende e racconti ancestrali dal sapore mitico.

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45 recipes, 22 deeper insights, 100 photographs, 15 drawings.

Octopus, swordfish, and then tuna, bluefish, assorted small fish for frying or making
soup, red prawns, shrimp and clams all feature prominently in the seafood cuisine of Southern
Italy, served up in uniquely delicious dishes with authentic Mediterranean flavors. The result of an ancient
knowledge, the recipes in this book are a faithful representation of the culinary traditions of this land,
brought up to date in the light of a contemporary vision. Ingredients and traditions of the different
regional cuisines merge to create an encounter between Puglia, Calabria, Sicily, Sardinia,
Campania, Abruzzo and Molise.
Catch of the Day also offers a rich and detailed understanding of traditional fishing techniq ues
and seafaring culture, while recounting centuries-old methods, which have practically disappeared
today, and insights into the different species of fish and seafood preserves. All with an eye to the most
genuinely popular aspects of the culture of the sea in Southern Italy, in many ways a still archaic
universe, which still hands down its ancestral legends and stories with a legendary flavor.

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