Chardonnay

Description

CLASSIFICAZIONE IGT Sicilia

VARIETÀ 100% Chardonnay
PRIMA ANNATA 1994
COMUNE DI PRODUZIONE Sambuca di Sicilia (AG)
CANTINA DI PRODUZIONE Ulmo
NOME DEI VIGNETI Ulmo,Maroccoli
ALTIMETRIA 100/250 metri
RESA PER ETTARO 75 q.li; 1,7 Kg. per pianta.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Controspalliera; Guyot bilaterale e cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO 3.800/4.500 piante per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA 20 agosto e 4 Settembre
VINIFICAZIONE Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barrique nuove al 50% e di un anno per la rimanente parte: una parte del vino – il 15 % circa – effettua la completa fermentazione malolattica in barrique.
MATERIALE DELLE VASCHE DI FERMENTAZIONE Barriques di rovere di Allier da 225 litri per metà nuove e per metà di un anno.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE 20 ° C
EPOCA DI IMBOTTIGLIAMENTO Seconda metà di luglio
DURATA DELLA FERMENTAZIONE 15 giorni
GRADAZIONE ALCOLICA 14% vol
ACIDITÀ TOTALE 6.30
PH 3,40
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO Da bere subito o invecchiare sino a 6 – 8 anni.
TIPO DI SUOLO ULMO: terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. MAROCCOLI: suolo ricco di scheletro, mediamente argilloso con abbondante frazione limosa.

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