Cerasuolo di Vittoria

Zona e comune di produzione: C.da Bidini – Acate (Rg) – Sicilia Orientale
Riconoscimento: Denominazione di Origine Controllata e Garantita Cerasuolo di Vittoria “Classico”
Uve: Nero d’Avola 60%; Frappato 40%
Sistema d’allevamento: Controspalliera, cordone speronato, circa 5.000 piante/ha.
Resa per ettaro: 6700 Kg
Affinamento: Botti e tonneaux per 12 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 9 mesi
Ten. Alc.: 13,50%
Colore: Rosso ciliegia intenso e brillante
Profumo: Sentori di frutti rossi, ciliegie mature e accenni di spezie come vaniglia, liquirizia e cacao
Sapore: Morbido, pieno dal tannino vellutato, persistente ed aromatico
Abbinamenti: Ragusano D.O.P. stagionato, piatti elaborati anche speziati, pollo al curry, patè di cacciagione, agnello, coniglio. Servire a 16-18 C°

TERRA ROSSA: i vigneti si trovano sull’altopiano chiamato “Bidini Soprano”. La struttura dei terreni è composta da sabbie rosse chiaro o scuro di medio impasto con una buona profondità. I vigneti che si trovano su una terra di colore rosso scuro producono il nero d’avola mentre i vigneti che si trovano su terreni di colore rosso chiaro producono il frappato.
Dai vitigni del nero d’avola e del frappato si ottiene il famosoCerasuolo di Vittoria (60% uve del nero d’avola e 40% uve del frappato), rosso, prodotto di punta di Valle dell’Acate, che ha ottenuto la denominazione di origine controllata e garantita (DOCG).